Lomo de Cordero Pochado Con Curry y Salteado Con Salsa De Lima Asada

Lomo de Cordero Pochado Con Curry y Salteado Con Salsa De Lima Asada
Tristán
Cocinero: Gerhard Schwaiger
País: España
Localidad: 07081 Portals Nous (Mallorca).
Dirección: Puerto Portals, local 1.
971675547

Gerhard Schwaiger deslumbra cuando afronta construcciones donde la magnitud del ingrediente principal, la técnica utilizada para su hechura y la salsa se convierten en valor absoluto del plato. Aquí tenemos un ejemplo, el lomo de cordero pochado con caldo de curry y salteado con salsa de lima asada; sobresaliente el producto, impecable el punto de cocción, exquisito y complejo el realce. O lo que es lo mismo, la carne preserva absolutamente la naturalidad sápida y la jugosidad, mostrándose manjarosa, y la salsa es un excitante gustativo rebosante de fragancias y contrastes, muy especiada y refrescante.



La Receta



Para el cordero y el caldo de curry
Ingredientes

  • 2 lomos de cordero de 400 Gramos
  • cada uno
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo con piel
  • 1 rama de romero
  • 1,5 litro de agua
  • las sobras del lomo de cordero
  • 1 cebolla con piel
  • 2 cucharas de curry
  • 1 guindilla pequeña
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo con piel
  • ¼ litro de vino blanco
  • 1 rama de tomillo
  • 1 cuchara de cilantro en grano
  • 1 cuchara de pimienta en grano
  • 1 pequeña rama de apio de montaña
  • 2 cucharas de sal
  • 1 cuchara de estragón picado
  • 1 cuchara de albahaca picada
  • 1 cuchara de tomillo de limón picado

 

Elaboración

Cocinar todos los ingredientes durante 1 hora, dejar reposar a 78 º. Cocinar los lomos de cordero en este caldo a 78º durante 1 hora. Sacarlo, secarlo y saltear en aceite de oliva, ajo y romero durante 7 minutos y reposar la carne con las hierbas picadas.

Salsa para la carne
Ingredientes

  • Jugo de 1 lima al horno 140 º 35 minutos
  • 1/8 litro de jugo de carne de cordero
  • 20 gramos mantequilla fría
  • especias molido de:
  • flor de naranja
  • jazmín
  • pimienta negra
  • flor de nuez moscada
  • chili
  • laurel
  • cúrcuma

Elaboración

Meter una lima al horno a 140º durante 35 minutos y sacar el jugo con la carne de limón. Calentar la salsa de cordero, mezclarlo con los ingredientes y ligar la salsa con la mantequilla fría.
 

Tags: