Huevo a Baja Temperatura sobre Patata Chafada con Consomé de Cebolla
Cocinero: Sergio Bartard
País: España
Localidad: Sant Cugat del Valles (Barcelona)
Dirección: LLuis Compagnys, 50
(+34) 670953327La capacidad de síntesis, sencillez y pureza quedan patentes en este moderno condumio que expresa con suma inteligencia y naturalidad sabores ancestrales y humildes. Es difícil sacar más partido a una fórmula tan barata y con tanta memoria histórica. Un consomé de cebollas rojas, siempre racial, lo racial que puede ser la cebolla en sopa; unas patatas tal cual, chafadas y fuertemente impregnadas con aceite y un archisabido, tanto que archisabido, huevo a baja temperatura; todo y en su justa medida marcan la diferencia, gracias a ese don privilegiado del buen gusto y del equilibrio que posee este talentoso chef: Sergio Bartard.
La Receta
Huevo a baja temperatura sobre patata chafada con consomé de cebolla
Ingredientes
- 1 Huevo
- 1 Patata
- 10 Cebollas rojas de Zalla
- Sal de Hibiscus
- C/s de comino
- C/s de aceite de oliva virgen extra
- C/s de sal maldon
- C/s de eneldo
Elaboración
Para el huevo a baja temperatura:
Introducir el huevo con cáscara en La Roner a 62ºC durante 40´.
Para el lecho de patata chafada:
Pelar las patatas, trocear y pochar en aceite de oliva virgen extra, a una temperatura que no sobre pase los 80ºC. Chafar la patata, añadir la c/s de comino picado, sal maldon y aceite de oliva virgen extra.
Para el consomé de cebolla roja de Zalla:
Introducir las 10 cebollas rojas peladas en una cazuela y cubrir con agua. Dejar hervir a fuego lento durante 48h. Colar y poner a punto de sal.
Poner en el fondo del plato un poco de patata chafada, dejando un hueco en el medio donde depositaremos el huevo sin cáscara.
Condimentaremos con un poco de sal de hibiscus y un trocito de eneldo.
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