Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo

Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo
Astrance
Cocinero: Pascal Barbot
País: Francia
Localidad: 75016 París
Dirección: 4, Beethoven
(+33) 0140508440


Un plato de una pureza exacerbada, donde se huelen y mastican los ingredientes, apenas tocados, con un acento oriental, japonés para ser más exactos, a los que es proclive Pascal Barbot, sin que sean determinantes en su cocina. Pero ahí están en algunas creaciones, como es el caso, una variedad en su ser, eminentemente francés y muy peculiar. Naturalismo de inspiración Japo.

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