Insalata di alghe, erbe e radici
Cuoco: Paolo Lopriore
Nazionalita: Italia
Localita: 53100 Siena
Indirizzo: Strada di Certosa, 82
(+39) 0577288180info@certosadimaggiano.it
Paolo Lopriore è, oggi come oggi, lo chef italiano con più talento e più impegnato con la culinaria artistica. Frutto della sua chiaroveggenza e della sua vocazione professionale, abbiamo questa audace proposta che coltiva la natura e la naturalezza in modo eccezionale e unico. La genialità risiede nell’idea, nella scelta degli ingredienti, nella purezza con cui questi vengono esposti e nell’assenza di un condimento occidentale, soprattutto italiano, per la mancanza dell’olio e dell’aceto. Ingredienti così storici e magistrali vengono sostituiti da aromi intensi espressi con estrema sottigliezza: zenzero, wasabi, senape,... che apportano luce e colore a una composizione così rigorosamente verde.
La Ricetta
Insalata di alghe, erbe e radici
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone :
- 1 ceppo di insalata riccia
- 4 foglie di acetosella
- 4 foglie di erba buon enrico
- 4 foglie di crescione francese
- 4 puntine di ruta
- 4 rapanelli
- fiori eduli misti
- 4 foglie di senape cinese
- 16 puntine di cerfoglio
- 12 grammi di zenzero in agrodolce
- 1 foglio di alga nori
- 4 grammi di wasabi in pasta
- 4 foglie di assenzio
- 4 foglie di finocchio marino
Elaborazione
pulire l’insalata , dividendo la parte verde da quella gialla e scartando la costa centrale .
lavare accuratamente le erbe aromatiche,asciugandole con delicatezza .
tagliare l’alga nori in julienne .
in 4 piatti individuali mettere 2 punti di wasabi , adagiarvi sopra l’insalata e guarnire con le erbe aromatiche , lo zenzero , i rapanelli tagliati a fette , le alghe e per ultimo qualche petalo di fiore.
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