Il 24 febbraio 2003 Bernard Loiseau, il Debussy della cucina, forse il più mediatico tra gli chef francesi, si è tolto la vita. Dominique Loiseau, moglie dello chef, è riuscita a non farsi sopraffare dalla tragedia e ha scelto la strada del movimento. Alla carta si possono scegliere alcuni classici della maison, per il resto è tutto nuovo. Patrick Bertron, che lavora nelle cucine del Relais dal 1982, è libero di esprimersi senza restrizioni.
