Indivia con pasta di caffè e burro di biscotto

È uno dei piatti più strani che si possa trovare in un campo così allucinante come quello della creatività attuale. Al punto che esce da ogni norma, che lo stesso autore, Pascal Barbot, una delle menti più lucide e audaci del pianeta culinario, dubita sulla sua ubicazione nel menu. In modo sicuro è impossibile situarlo, poiché può essere ugualmente catalogato come un antipasto dolce, che come un dolce salato, e persino come un pre-dessert. Se ciò già è un merito di per sé, l’immenso valore di giungere a polverizzare tutti i concetti, un qualcosa che caratterizza lo chef, ciò ...