Carpaccio de cepes con huevas de caracol y quinoa

Mauro Colagreco è uno dei cuochi con più immaginazione che abbiamo incontrato negli ultimi anni. In ogni suo piatto sfoggia una o varie idee scintillanti, inedite. Il commensale non può non restare stupito dai concetti audaci, dai prodotti sconosciuti, dalle tecniche all’avanguardia... tutto questo, oltre al suo infinito talento, si ritrova in ognuna delle costruzioni articolate da questo giovanotto destinato alla gloria della cucina mondiale.