Pera, pomodoro candito, Ggrancevola e gambero rosso con succo e gelato di mela verde

C’è chi non dà credito alla capacità creativa attuale di Martín Berasategui, a cui molti considerano un articolatore di idee altrui riformate da una prospettiva molto personale e portate ad un virtuosismo inaudito, proprio di uno dei due o tre cuochi più perfetti del mondo. Chiaro che c’è molto di vero in questa lettura, ma mancano sfumature per precisare il corpo intero dell’opera di Martín. E in suo onore si deve mettere in rilievo l’elenco di creazioni del 2004, impregnate di una fantasia e di una vivacità che la sua culinaria non aveva mai avuto prima. Accurato il caglia...