Questo goloso savarin di cioccolato fondente viene servito con una crema inglese ai pistilli di zafferano, rifinito con qualche granello di fleur de sel della Camargue e decorato con foglie di menta. Dopo aver lavorato con mostri sacri come Gianfranco Vissani e Ferran Adrià, Alessandro Boglione ha scelto la strada della democrazia. All'AB+, il ristorante di cui è chef, propone una cucina mediterranea contemporanea a prezzi contenuti.

Fulvio Pierangelini non è un cuoco ma un mago. Gli basta sfiorare con la mano un alimento per trasformarlo in qualcosa di unico ed inimitabile. Basti pensare alla passatina di ceci con gamberi, uno dei suoi piatti più famosi. Apparentemente semplice, imitatissima, ma mai eguagliata. In questo caso, coniugando patate, baccalà, olio extravergine di sua produzione e bottarga (uova di muggine essiccate) riesce a materializzare qualche grammo di piacere puro.

1 ceppo di insalata riccia, 4 foglie di acetosella, 4 foglie di erba Buon Enrico, 4 foglie di crescione francese, 4 puntine di ruta, 4 ravanelli, 4 foglie di senape cinese, 16 puntine di cerfoglio, 12 grammi di zenzero in agrodolce, 1 foglio di alga nori tagliato a julienne, 4 grammi di wasabi in pasta, fiori commestibili misti. Ecco gli ingredienti per quattro persone di questa straordinaria 'insalata senza condimento' concepita da Paolo Lopriore. Un capolavoro minimalista.

Il viola è un colore poco usato in cucina, probabilmente perché viene considerato 'poco alimentare'. Eppure ogni vassoio di marrons glacés che si rispetti è decorato con qualche violetta di zucchero. Josean Martínez Alija ha ideato questi croccanti di violetta con i quali rifinisce la sua caseina battuta di latte fresco con sugo gelato di fragole incrementandone notevolmente l'impatto estetico. La bellezza, soprattutto in cucina, non è tutto; ma non temete, dal punto di vista gustativo questo dessert è altrettanto ben riuscito.