Joël Robuchon, oltre a riproporre nel suo bistrot parigino alcuni creazioni storiche del Jamin come il merlan Colbert, il petto di piccione con foie gras in foglia di cavolo e la mitica purea di patate, ha introdotto in carta qualche preparazione classica come questo mailaino da latte con salsa di senape. Un piatto da manuale: cottura perfetta, cotenna croccante, carne tenera e sugosa la cui dolcezza ben si accoppia ai toni aspri della salsa di senape.
