Alain Chapel fut l'un des cuisiniers les plus importants de sa génération. Illustre représentant de la nouvelle cuisine, il est une pierre angulaire de l'histoire de la cuisine. Son style, calibré, léger, axé sur l'exaltation du produit, a influencé toute une génération de cuisiniers. Ses cuisines ont vu défiler, entre autres, (un bon exemple suffit) Alain Ducasse. Après son décès prématuré en 1990, Philippe Jousse, executive chef du restaurant de Chapel à Kobe, fut rappelé en France aux commandes de la cuisine afin de perpétuer les enseignements du maître.
