À l’extrême sud de l’A.O.C., l’Aube constitue, après la Marne, le deuxième département de Champagne. Souvent sous-estimés, ses vignobles offrent de grandes possibilités de développement du Pinot Noir. Cédric Bouchard, viticulteur passionné et exigeant, installé à Celles-sur-Ource, confirme le potentiel de cette région à travers ce champagne jusqu’il y a peu méconnu dont l’excellente qualité lui a valu une grande renommée. Il s’agit d’un blanc de noirs vinifié à partir de raisins noirs issus d’un minuscule vignoble de 0,905 hectare d’une trentaine d’années dont on produit quelque 3 600 bouteilles par an.
Le mot-clé pour le décrire ? Délicatesse. Délicat, élégant, raffiné… vineux, aussi, très rafraîchissant – en raison de son acidité subtile et de sa minéralité relative –, compact et corpulent. Le comportement des bulles, qui s’expriment en bouche avec la même vivacité que dans la coupe, en sautillant, ou plutôt en se baladant sur la langue, retient tout spécialement l’attention. Tonalité dorée grisâtre.
