La Patata: el tesoro de América

Raúl García Jiménez

Originaria de Sudamérica, nos encontramos con unos de los tubérculos más importantes del mundo. Un auténtico regalo que nos legó los americanos, aunque en el S. XV, se adentró en Europa por manos de los españoles y desde entonces ya se fue difundiendo por los demás países del mundo.
La patata pertenece a la familia de las Solanáceas. En este término comprenden alrededor de unas 2000 especies. De ella distinguimos dos partes: aéreas (el tallo y las flores...) y subterránea (los tubérculos que nos comemos).



Arte y gastronomía

Jesús Herrero

De pequeño, Dalí decía que quería ser “cocinera”. Este deseo del genio ampurdanés es cada vez más compartido por gente de distinta condición que anhela vivir sensaciones totales. El arte sale a la calle para meterse en el bolsillo a un público desinhibido que quiere transgredir normas o que, al menos, está dispuesto a prescindir de ciertos convencionalismos.



Caminos y Sabores de Argentina

Norberto Petryk

-La Cocina Argentina-

Hablando de cocina argentina voy a meterme en el tema con unas frases utilizadas por Marcelo Álvarez durante las primeras jornadas de patrimonio gastronómico, "La cocina como patrimonio (in) tangible":

"Dice Claude Fishler que "el hombre es un omnívoro que se nutre de carne, de vegetales y de imaginación". Y se explica: "la alimentación conduce a la biología, pero con toda evidencia, no se reduce a ella; lo simbólico y lo onírico, los signos, los mitos, los fantasmas alimentan también y concurren a reglar nuestra alimentación".



La utilísima TV gourmet

Norberto Petryk

Si hay algo indiscutible para el común de la gente es que todo aquello que se escucha, dice o ve en la televisión es "palabra santa", y a veces no hay nada más alejado de la realidad que ello.



No coma con ellos

Cristino Alvarez

Que una comida sea memorable, redonda, no depende sólo de la calidad de los platos que la componen; hay una serie de factores 'externos' de gran importancia para con seguir, o no, esa sensación de plenitud: el entorno, el ambiente, el servicio, la compañía, la conversación...



Ya sé de vinos

Antonio Vergara

Hace ocho años había seis o siete sumilleres en España; hoy, 12.389, aproximadamente. Hace ocho años, nadie entendía de vino; hoy, todo el mundo sabe muchísimo. Ante tal evidencia, se me ocurrió presentarme al prestigioso concurso El Olfato de Diamante. Buscaba obtener un diploma y ser admitido en el selecto club de los entendidos. El jurado lo componían nueve sumilleres, dos prescriptores, tres hosteleros, tres amas de casa y dos propietarios de un comercio de bisutería.



De la cola de pescado a la goma xantana

Cristino Alvarez

Hasta ahora, al menos que uno sepa, uno de los mayores elogios que podía hacerse de una cocina, y de un alimento, era subrayar su carácter de ‘natural’: cuantos menos elementos ‘artificiales’ contuviera, mejor; tan era así, que en la publicidad de no pocos alimentos preparados se hacía hincapié en subrayar que se trataba de un producto “sin colorantes ni conservantes”. Natural, vamos.



Negros y rasposos

Cristino Alvarez

La anécdota me parece bastante significativa: hace unos días tuve ocasión de compartir una magnífica botella de uno de mis tintos preferidos, un gran Chambertin (Borgoña), con un amigo aficionado a los vinos ‘modernos’. Siguió muy atento mis maniobras previas y, cuando le serví vino en su copa, abrió unos ojos como platos y me espetó: “pero ¡esto no es un tinto! ¡Esto es un clarete!”



Un concurso de cocina del XIX

Cristino Alvarez

La semana pasada se celebró en Lyon la undécima edición del concurso llamado ‘Bocuse d’Or’, cuyos organizadores lo consideran algo así como el campeonato del mundo oficioso de cocineros. Para celebrar la efemérides, salieron al escenario todos los que, en las diez ediciones anteriores, subieron al podio. Ningún español entre ellos.



Llamada a la sensatez

Cristino Alvarez

Muchos de los asistentes a la recién clausurada quinta edición de 'Madrid Fusión' dirán que con él llegó el escándalo; otros, sin embargo, aunque seamos seguramente menos, creemos que con él llegó la sensatez, que, por qué no, a veces puede, e incluso debe, ser escandalosa. Hablamos de la intervención de Santi Santamaría.