Great Dishes

Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Ensalada de algas, hierbas y raices Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Ensalada Verde Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Ensalada Caliente Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Arroz Meloso Marinero The market in the plate  Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Steak Tartar Cromatismo Verde 2010 Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Dripping de Pescado
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Calamari Strips With Scallion Broth And Squid InkFagollaga Isaac Salaberria Fagollaga Spain
Cintas de calamar con caldo de cebolleta y tinta negra Calamari Strips With Scallion Broth And Squid InkFagollaga Isaac Salaberria Fagollaga España
Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matices de Picantes y Crujientes Juan Carlos Trujillo Canela en Rama España
Canelón de Gallina Piñeira con setas de temporada y jugo de asado y trufa Canelón de Gallina Piñeira con Setas de Temporada y Jugo de Asado y Trufa Bea Sotelo / Xoán Crujeiras A Estación España
Canes: Mojito and Caipirinha Canes: Mojito and Caipirinha Ferran Adriá El Bulli Spain
Cappelli in spicy seafood soup Nicola Portinari La Peca Italy
Cappelli en sopa picante a los frutos de mar Cappelli in spicy seafood soup Nicola Portinari La Peca Italia
Capuchino de morcilla artesana de Matapozuelos y espuma de pan Capuchino de Morcilla Artesana de Matapozuelos y Espuma de Pan Miguel Ángel de la Cruz La Botica España
Caramelized foie gras ice cream over vinegar sponge cake Jesús Sánchez Cenador de Amos Spain
Perfecto Caramelizado de Foie Gras con Bizcocho de Vinagre Caramelized foie gras ice cream over vinegar sponge cake Jesús Sánchez Cenador de Amós España
Caramelized Red Onion slices on Green Lentils Broth Caramelized Red Onion slices on Green Lentils Broth Josean Martínez Alija Nerua España
Carpaccio de cepes con huevas de caracol y quinoa Mauro Colagreco Mirazur France
Carpaccio de cepes con  huevas de caracol y quinoa Carpaccio de cepes con huevas de caracol y quinoa Mauro Colagreco Mirazur Francia
Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas David Yarnoz El Molino de Urdániz España
Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chipirón y Mejillones David Yarnoz El Molino de Urdániz España
Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Nacho Manzano Casa Marcial Spain
Char-Grilled Baby Squid Pedro Arregui Elkano Spain
Chipirones a la Parrilla Char-Grilled Baby Squid Pedro Arregui Elkano España
Char-grilled baby squid with a touch of spice sea lettuce broth with black shallots Josean Martínez Alija Guggenheim Bilbao Spain
Chipirones a la parrilla sazonados con un matiz picante. Caldo de lechuga de mar Char-grilled baby squid with a touch of spice sea lettuce broth with black shallots Josean Martínez Alija Nerua España
Char-Grilled Oysters With Cooked Seaweed Bittor Arginzoniz Etxebarri Spain
Ostras A La Parrilla Con Algas Cocidas Char-Grilled Oysters With Cooked Seaweed Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Char-Grilled Pork Chop Bittor Arginzoniz Etxebarri Spain
Char-grilled small shrimp over dried bread vinaigrette and under rose vinaigrette Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo Spain
Char-grilled small shrimp over dried bread vinaigrette and under rose vinaigrett Char-grilled small shrimp over dried bread vinaigrette and under rose vinaigrette Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España