El Mercado en el Plato

Paco Morales es ya uno de los mejores cocineros de España y bien se puede situar entre los 10 mejores del mundo, con un porvenir inmenso, ya que es el más joven de los números uno planetarios. Cocina, la suya, muy técnica, conceptual y en métodos, pero a la vez muy naturalista, en sintonía con la que puedan representar Rene Repzepi “Noma”, Andoni Luis Aduriz “Mugaritz”, Josean M. Alija “Nerua”, Paolo Lopriore “Il Canto”. Quizás inspirada en Michel Bras, quien hizo de la naturaleza, de los vegetales y las hierbas, toda una filosofía, que le llevara en la década d...