Sur

Con este plato Massimo Bottura se proclamó vencedor del III Campeonato Internacional de Recetas con Aceite de Oliva Virgen “Jaén, paraíso interior”; y lo hizo echándole osadía y magisterio. Un postre valiente, exuberante de matices, exultante de contrapuntos, expuestos con sumo equilibrio, con virtuosa armonía. Hay amargor, acidez y dulzor...sensaciones expresadas con temperamento y conjunción. Hay diversidad y pureza, cada elemento en la construcción, y son muchos, se manifiesta inmaculado: aceite de oliva en forma de helado, chocolate blanco con aceitunas en mousse, almendras ...