Ostras a las Uvas

Pedro Subijana ha disfrutado desde el 2000 un periodo de dulce inspiración que ha posibilitado una retahíla de Platos del Año: huevo con caviar sobre puré de coliflor y mantequilla de cebollino, cordero asado servido sin huesos con nube de patatas y ensalada gelatinosa al dente, chipirón marinado con sopa de cebolla al parmesano y arroz venere con sepia y acederas.

Ese afán de superación tiene su último testimonio en las ostras a las uvas, una trilogía genial que ofrece visiones galácticas construidas con el marisco y la fruta. En el mismo plato aparecen una ostra sobre un...