Langosta Destilada

Pedro Subijana, que se encuentra en un momento esplendoroso, en el que aúna doctoralidad e inconformidad, academicismo y renovado espíritu, sintetiza en esta magistral y tecnológica receta todos esos y otros muchos adjetivos atesorados durante su dilecta y dilatada carrera profesional. Parte de algo tan histórico como un consomé con su marisco. Ejemplos mil se conocen. En este caso, él se ha decantado por un crustáceo del máximo prestigio y que no ofrezca ninguna duda de su plus silvestre: la langosta. Tiene el inmenso mérito de hacerla al instante. Tiene el inmenso mérito de of...