Falso Risotto de Verduras con Yema de Remolacha

Falso Risotto de Verduras con Yema de Remolacha
Akelarre
Cocinero: Pedro Subijana
País: España
Localidad: 20008 San Sebastián(Gipúzcoa).<br />
Dirección: B. Igueldo. Paseo Padre Orcolaga, 56.
(+34)943311209.


Sin lugar a dudas un año de gloria el 2007 para Pedro Subijana, en el que ha sabido crear una retahíla de platos verdaderamente importantes, hasta transcendentes, llamados a perdurar en carta, que se distinguen por su elegancia, armonía...en definitiva por su refinamiento y sabiduría. Los hay más esenciales, como las gelatinosas anillas de chipirón y cebolla sobre sibaritica y delicadísima cuajada de parmegiano-reggiano con liofilizado de salsa negra, reinvención acorde con los tiempos de una ilustrísima receta, o más recargados, como la ensalada de pochas con un suculento taco ...