Cocinero: Paolo Lopriore
País: Italia
Localidad: 53100 Siena
Dirección: Strada di Certosa, 82
(+39) 0577288180
info@certosadimaggiano.it
La clarividencia de Paolo Lopriore queda majestuosamente expuesta en esta receta.
Inspirándose en unas anchoas en salazón, o en escabeche, o en unas y otras, logra reinventar estos productos con conceptos de vanguardia. Simplemente reivindica la anchoa, para lo que evita que sea más importante el realce que el ingrediente principal. Lo hace ofreciéndolas en estado puro, crudas, desespinadas y reconstruidas. El complemento se dispone en el aspic, que potencia al pescado sin deteriorar su naturaleza. Y para mayor gloria lo dispone con el diseño que le caracteriza, inconfundible, m...
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