Ensalada de Algas, Hierbas y Raíces

Paolo Lopriore es, hoy por hoy, el cocinero italiano con más talento y más comprometido con la culinaria artística. Fruto de su clarividencia y de su vocación profesional, tenemos esta osada propuesta, que cultiva la naturaleza y la naturalidad de manera excepcional y única. La genialidad está en la idea, está en la elección de los ingredientes, en la pureza con la que se exponen y en la falta de aliño occidental, especialmente italiano, careciendo de aceite y de vinagre. Tan históricos y magistrales ingredientes se sustituyen por intensos aromas expresados con suma sutilidad: jen...