Crêpe de Borraja con Almejas a la Marinera

Legendaria receta ideada por Atxen Jiménez cuyo restaurante representa como nadie la evolución de la cocina navarra. Este es un claro ejemplo, testimonio que se desarrolló en los ochenta y que desde entonces sigue dando éxitos a la casa. Como es norma: formas de alta cocina, la que se llevaba entonces, manteniendo la memoria histórica. En este caso se juntan tres elementos clásicos: una crêpe, que estaba de moda cuando se creó, una verdura típica de la tierra, que se incorpora a la masa de la crêpe y al relleno y una salsa marinera de almejas, que es una versión adaptada a l...