Risotto Gris y Negro

Massimo Bottura es un poeta que derrocha idealismo culinario. Entusiasta, pletórico, exultante...estado mental que trasluce en su obra, que irradia compromiso artístico. Tanto convencimiento, tanto empeño y hasta tanta osadía le han llevado a convertirse en muy pocos años en uno de los iconos de la alta cocina de autor en Italia.
El risotto gris y negro, curiosamente, uno de los platos menos espectaculares de la carta, atesora erudición e inteligencia; en verdad que ha de ser calificado de doctoral. La manjarosidad, suntuosísima manjarosidad, se paladea. El arroz ...