Pera, Tomate Confitado, Centolla y Gamba Roja con Jugo y Helado Manzana Verde

Hay quien no da crédito a la capacidad creadora actual de Martín Berasategui, al que muchos consideran un articulador de ideas ajenas reformadas desde una perspectiva muy personal y llevadas a un virtuosismo inaudito, propio de uno de los dos o tres cocineros más perfectos del mundo. Claro que hay mucho de verdad en esa lectura, pero faltan matices para precisar el cuerpo entero de la obra de Martín. Y en su honor hay que resaltar el elenco de creaciones de 2.004, impregnadas de una fantasía y chispa que nunca antes tuvo su culinaria. Primoroso el cuajado de parmesano con manzana y jug...