Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli

Es la versión alicantina del arroz negro, una versión claramente italiana, en la que se define como un risotto, que le diferencia de los arroces de sepia y tinta que se hacen en España. Un plato cremoso, en el que el gusto y la gelatinosidad que aportan la sepia y las pieles del bacalao, hacen que la salsa comparta protagonismo con el cereal, manifestándose conjunta e independientemente, sin que ninguno de los dos elementos pierda su identidad en una consumada conjunción. El alioli se expresa integrado en la estructura, aportando originalidad y cromatismo. Una manera distinta de ver ...