Tocinillo de Cielo

El tildado “Tocinillo de Cielo” es un plato minimalista ciertamente perfecto. No se puede marcar tanto la diferencia ni llegar tan lejos con tan pocos elementos en escena. Se le denomina así por las similitudes táctiles con tan celebérrimo dulce. Tienen en común la textura temblorosa, dado el tratamiento culinario de la panceta, que se convierte en una grasa fundente en un 50% y carnosa-gelatinosa en otro 50% y en la impregnación del almíbar, en este caso un glaseado que carameliza la carne, acentuando su sabor, al que también contribuyen las especias, que aportan matices y du...