Foie Gras Vegetal (Aguacate)

Josean Martínez Alija es y con neta diferencia, el mejor cocinero del mundo en el campo vegetal, sobremanera cuando lo aborda en exclusiva, terreno que prodiga constantemente. Ahí están, entre otras, la ensalada de pepino-melón con menta, kéfir y perfume de pomelo; el puerro de Sahagún confitado con jugo de cerdo y nuez moscada; las zanahorias y su jugo sobre fondo de remolacha.... y la gloriosa berenjena asada en hebras con regaliz y yogur de aceite de olivos milenarios, fórmula que merece y con creces, el honor de figurar en la sección de Platos Artísticos del Año en la guía ...