El violeta es un color poco utilizado en cocina, probablemente porque se considera “poco alimentario'. Sin embargo, cualquier bandeja de marrons glacés que se precie se presenta decorada con violetas de azúcar. Josean Martínez Alija ha ideado estos crocantes de violeta con los que da el último toque a la caseína batida de leche fresca con jugo helado de fresas, incrementando notablemente su impacto estético. La belleza, sobre todo en cocina, no lo es todo; pero no hay nada que temer: también desde el punto de vista gustativo este postre está muy logrado.
