Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas

La vertiente minimalista y la originalidad de la cocina de Carlo Cracco quedan plenamente de manifiesto en esta receta, muy distinta de lo que suele ser usual entre nosotros en lo que respecta a las tripas de bacalao, que juegan en este caso un papel primordial en una doble faceta, como ingrediente y como salsa. Gelatinosidad en juliana reforzada por la gelatinosidad líquida. Tanto sabor marino y tanta textura, adherente y viscosa, contrastan con el gusto cárnico y la carnosidad de las hebras del conejo. Un tercer elemento en juego, que aporta a su vez enjundia sápida y táctil: las exp...