Ensalada Caliente

Hay que pregonar a voz en grito que una nueva etapa y hasta una nueva época, se ha iniciado en este legendario restaurante, a raíz de que Carlo Cracco haya asumido la propiedad y los designios del mismo. El mejor testimonio lo tenemos en esta creación, que encierra un inmenso talento. Representa un cambio sustancial, revolucionario, en la historia de las ensaladas, al ofrecer una versión de éstas, cocinada, caliente y al dente, con forma de rectángulo plano, como si fuera un carpaccio, cubierta de una gelatina tibia del jugo de cocción de los propios vegetales, que se remata con unos...