Polenta Cocida con Setas y Fondue de Queso Toma

Elegante y refinada versión de un plato clásico de la tradición alpina piamontesa e italiana. Alfredo Russo da forma, orden y estilo a esta preparación de origen y aspecto rústicos: una crema de hongos encima de la cual se disponen unos trocitos crujientes de rebozuelos y hongos, a su vez recubiertos por una delicada espuma de fondue de queso Toma di Lanzo. Un fino disco de polenta cubre el conjunto. El plato se sirve tibio para que se aprecien mejor no sólo su ligereza, también el gusto y el aroma puro y preciso de las setas, así como su textura, bien armonizada con la de la polent...