X Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso interior"
Aceites seleccionados para el concurso
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FUENROBLEUn aceite rompedor que ha hecho historia y que siempre está en constante vanguardia. Elaborado con aceitunas de la variedad picual cultivadas en la Sierra de Segura. La tonalidad verde siempre ha sido en él exultante, llamativa, tanto por su intensidad como viveza, adornado con una impresionante brillantez; lo que se consigue gracias a unas aceitunas tempranas – se recolectan desde inicios de noviembre – que se molturan acto seguido. Exuberantes cualidades aromáticas y sápidas, evidentemente frutosas y vegetales, herbáceas, hoja de olivo, alcachofa, tomatera…con una entrada suave que va profundizando infinitamente, evolucionando hasta tomar la boca, imponiendo dos características de la picual: el amargor y el picante, más atemperado el primero y más punzante el segundo, siempre equilibrados. Tiene una fuerte personalidad, enorme complejidad y mucha nobleza. Verdoso oscuro. |
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LA QUINTA ESENCIANos encontramos ante un aceite de oliva virgen extra de una calidad excepcional, gracias a un esmerado proceso de cultivo y elaboración, refrendado por la Denominación de Origen de Sierra Mágina. En nariz destaca por su frutado medio alto en el que llama la atención poderosamente la presencia de fragancias de aceituna madura así como notas verdes de hierbas, que evocan a hoja de higuera con un final de frutos secos. En boca vuelve a dejar constancia de una intensidad atemperada, apreciándose la madurez del fruto, con un amargo ligero y un amortiguado picante, recordando a frutos secos. |
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MELGAREJO GOURMETUn picual de nuevo cuño: concebido con sumo refinamiento que exhibe una armonía asombrosa. Las características propias de la variedad por antonomasia jienense, la picual, se han pulido ofreciéndolas en su justa medida y se han potenciado nuevas sensaciones, valores al alza. Destaca su intensidad y persistencia aromática, fragancias muy limpias que evocan a aceituna, principalmente a hierbas aromáticas y en especial a césped recién cortado, a manzana, a pistacho, a almendra... La primera apreciación en boca es su fascinante y asombrosa elegancia, con enorme frutosidad, un amargor nada excesivo, mostrándose graso y terminando con carácter, imponiéndose en el retrogusto un picor sutil y hasta complaciente, muy llevadero. De tonalidad verdosa viva. |
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NOBLEZA DEL SUR
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ORO BAILÉN RESERVA FAMILIARUn picual jienense en absoluta plenitud comprometido con la máxima calidad y contemporaneidad. Expresiones determinantes e innovadoras. No verde, verdísimo, pistacho; más intenso y brillante imposible. En la nariz se manifiesta incluso por encima de la tonalidad, con total rotundidad, aromas francos, frescos, sobre todo frutados, propios de la oliva verde, con presencia de otras sensaciones: hierba fresca recién cortada, fundamentalmente hierba de trigo, aromáticas, almendra tierna... una exuberancia de matices campestres digna de encomio. En boca sobresale su magnánima vitalidad, aceituna y vegetales, armonizada con asombrosa elegancia. Posee una entrada dulce tras la que aparece el amargor, un amargor que se convierte en valor relevante y permanente, sutil y noble en pocas palabras, para sacar con posterioridad un final un puntito picante, solo un puntito que no eclipsa al amargor, característica que marca, mejor, distingue su identidad. Enjundioso, con mucho carácter y redondo. |
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ORO DE CÁNAVALos frutos, de la variedad picual, que originan este gran aceite proceden del Parque Natural de Sierra Mágina, aportando la altitud y el microclima unas características claramente diferenciadoras. Impresiona por su intensidad, en verdad penetrante, con fragancias de aceituna verde, haciendo gala de una enorme complejidad vegetal entremezclada con frutas frescas: manzana, hierbabuena, tomatera y piel de plátano, además de almendra. En boca vuelve a mostrarse vivo, limpio, fragante, amargo y picante, ambas cualidades atemperadas, en un gran equilibrio, que enriquece el paladar. |
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TUCCIOLIVA GRAN SELECCIÓNEsta cooperativa, constituida en 1.960, empezó en 2007 a comercializar su producto estrella, Tuccioliva, un picual que ha conseguido un reconocimiento fulgurante tanto a nivel nacional como internacional, a lo que no son ajenos los premios obtenidos. Estamos ante un aceite de oliva virgen extra distinto y muy distinguido. Insistimos, muy personal y magníficamente moldeado. Compagina una extrema delicadeza con una extraordinaria densidad; ese es su secreto. Fragancias sutiles, francas y frescas, que evocan unas cuantas cosas: hojas de olivo, campo en primavera, tomate, manzana, piel de limón, plátano verde, muy curiosas, mostrándose bastante más persistentes que intensas. En el paladar ratifica sus cualidades: muy frutado, muy fino, muy equilibrado, con un inconfundible y a la vez atemperado amargor y matizado picor, muy bien modulado. Tiene, en definitiva, una elegantísima corpulencia. |
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