VIII Premio Internazionale di Cucina con Olio d’oliva Extra Vergine “Jaén, paraíso interior”
Gli oli selezionati per il concorso
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CORTIJO LA TORRE PREMIUM
Un’eccezionale progressione di questo marchio, che negli ultimi anni si è piazzato in testa alle classifiche degli olii di Jaén, o, che è lo stesso, spagnoli. È un picual di razza pura, manipolato in modo fenomenale nell’elaborazione, che unisce carattere ed enorme sensibilità. Aromi esuberanti, fragranti, straordinariamente erbacei, in pratica profuma d’erba di grano. Aromi fruttati e amari, in consonanza con le caratteristiche della varietà, che si apprezzano in maniera splendida. La prima sensazione al gusto è una straordinaria e anche stupefacente amabilità, un poco dolce, per svelare subito dopo un amaro manifesto, che si mostra di continuo, ricalcando l’amaro, con ricordi nitidi di frutta secca, per terminare con un pizzicorio attenuato, che da’ la giusta forza alla sua ricchezza sapida.
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ORO BAILÉN RESERVA FAMILIARUn olio picual di Jaén di assoluta pienezza, creato con la massima qualità e contemporaneità. Espressioni determinati e innovatrici. Non solo verde, bensì verdissimo, color pistacchio; impossibile trovarne uno più intenso e brillante. All’odorato si manifestano, più della tonalità, con totale rotondità, aromi franchi, freschi, soprattutto fruttati, propri dell’oliva verde, con presenze di altre sensazioni: erba fresca appena tagliata, erba di grano. Un’esuberanza di toni campestri degni di nota. Nella bocca si nota una vitalità magnanima, di olive e vegetali, armonizzata con incredibile eleganza. Possiede un principio dolce, dopo il quale appare l’amaro, un amaro che si trasforma in un valore rilevante e permanente, sottile e nobile in poche parole, per diventare alla fine leggermente piccante, ma in maniera tenua, che non arriva all’amarezza totale, caratteristica che indica, o meglio, distingue la sua identità. Sostanzioso e rotondo, con molto carattere.
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CASTILLO DE CANENA ROYAL PRIMERO
Dopo il prestigio ottenuto con i loro Castillo de Canena Reserva Familiar, commercializzati dalle varietà Picual e Arbequina, i fratelli Vañó hanno aperto una nuova strada, offrendo il miglior Royal del mercato, elaborato con quest’oliva autoctona e avara, che da’ un prodotto nettamente differente. Un Royal è comunque un Royal. E determina qualità ben diverse, fra le quali si fa notare la somma delicatezza, unica fra gli olii extra vergini. All’odorato si apprezzano olive, carciofi, erbe e banana verde: è certamente complesso nella sua misura. Il suo sapore iniziale è soave e dolce, e guadagna in seguito in intensità e profondità, fruttato e mandorlato, con un’amarezza amabilissima e un pizzicorio graduale, entrambe magnifiche qualità. Vellutato e rotondo.
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TUCCIOLIVA
Questa cooperativa, costituitasi nel 1960, iniziò nel 2007 a commercializzare il suo miglior prodotto, Tuccioliva, un olio picual che ha ottenuto un riconoscimento folgorante sia a livello nazionale sia internazionale, e confermato dai premi ottenuti.
Si tratta di un olio di oliva extra vergine distinto e distinguibile. Molto personale e magnificamente modellato. Unisce un’estrema delicatezza a una straordinaria densità: questo è il suo segreto. Fragranze sottili, sincere e fresche, che evocano una quantità di cose curiose, più persistenti che intense: foglie d’olivo, la campagna in primavera, limone, banane verdi. Nel palato conferma le sue qualità: particolarmente fruttato, delicato, equilibrato, con un’inconfondibile e allo stesso tempo temperata amarezza e un pizzicorio ben modulato. Si pregia infine, di un’elegantissima corpulenza. |
 POTOSI 10, S.A. Ctra. de Hornos, s/n tel: 902 36 36 40
23370 Orcera(Jaén)
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FUENROBLE
Un olio innovatore che ha fatto storia. Elaborato con olive della varietà picual, coltivate nel Parco Naturale della Sierra de Segura. La sua tonalità verde è sempre stata esaltante, attrattiva, sia per l’intensità sia per la vivacità, adornata da una brillantezza impressionate. Il tutto si ottiene grazie a delle olive precoci, che si raccolgono dall’inizio di novembre e che si spremono subito dopo. Esuberante, qualità aromatiche e sapide, fruttate e vegetali, erbacee, di carciofi. Con un principio soave, che si fa più infinitamente più profondo, evolvendo fino ad arrivare nella bocca, imponendo due caratteristiche dell’oliva picual: l’amarezza e la piccantezza, più temperata la prima e più pungente la seconda, e là si ferma. Ha una forte personalità, enorme complessità e molta nobiltà.
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MELGAREJO SELECCIÓN GOURMETUn olio da picual di nuovo conio: concepito con somma raffinazione ed elaborato con sapiente delicatezza, è per un pubblico di gourmet. Le caratteristiche proprie della varietà di olive di Jaén per antonomasia, la picual, si presentano nella giusta proporzione e sono state potenziate con nuove sensazioni. Spiccano la sua intensità e persistenza aromatica, fragranze limpide che evocano olive, principalmente erbe, e, specialmente, prato appena rasato, mela, pistacchio. La prima impressione nella bocca è la sua eleganza, affascinante e sorprendente, con un’enorme fruttuosità, un’amarezza manifesta e per niente eccessiva. Si rivela poi grasso e termina con carattere, imponendosi il suo retrogusto con un pizzicorio sottile e addirittura compiacente, molto tollerabile. La sua tonalità è tendente al verde vivo.
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SOLER ROMERO BIO
Aromi intensi, propri delle olive e delle loro foglie, con nette sensazioni erbacee e note di mandorle. Qualità che hanno una seconda istantanea nella bocca, dove si rivelano altri fattori basici: un primo apprezzamento dolce e fruttato, e a seguire l’amaro, un amaro netto a frutto secco, con pizzicorio attenuato, persistente, che aggiunge carattere senza eccedere. In sintesi un olio con identità, che incide nelle fragranze erbacee.
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