Risponde appieno alle caratteristiche dell’olio siciliano, di cui è uno dei migliori esponenti. La sua produzione è limitata: circa 7.000 bottiglie all’anno, frutto delle varietà moresca e verdese che Felice Modica ha nella sua tenuta nella DOP Monte Iblea.

Aroma impattante, molto pulito e complesso, senza eccessi, in cui note vegetali che ricordano i carciofi e anche la buccia degli agrumi, si frammischiano alle fragranze proprie del succo d’oliva. Essenza fruttata, immensamente fruttata, che prevale anche in bocca, in cui spicca la delicatezza e la dolcezza, compatibile con la profondità, con un’impressionante evoluzione nel palato, in cui si constata un perfetto equilibrio tra l’amaro e il piccante, qualità espresse con un’impeccabile finezza. In sostanza, fragrante, naturale, poderoso, untuoso…e di una raffinatezza squisita.

Il pane dolce più piacevole che si possa portare alla bocca. Tipico dell’Italia, si mangia soprattutto a Milano, in particolar modo a Natale, il 6 febbraio (festa di San Biagio) e nel festeggiamento di nascite o battesimi. La formula tradizionale si compone di farina, burro, zucchero, lievito di birra, tuorli d’uovo, ecc., anche se le due versioni che offre Paco Torreblanca hanno un’impronta molto speciale. Il che non vuol dire che quello al cioccolato sia molto più riuscito di quello alla frutta, e che il formato da 1.000 grammi lo sia di quello da 500 grammi.

Parlando del formoso pezzo di cioccolato, la prima particolarità risiede nella forma: un po’ più snella di quella abituale a cupola, ricorda piuttosto un cappello da cuoco, che appare brillantato da una glassa di mandorle, nocciole, cacao, ecc. e schizzato da pois biancastri di zucchero. La seconda sono i sapori che proietta: impera il cioccolato, che contrasta in modo idillico con il dolce. Appaiono anche sottili toni amari (propri della copertura nera di cioccolato e della scorza d’arancia grattugiata) e aromatici (derivati da cinque spezie). Superspugnoso, risulta succulentissimo, “umido”, e rimane morbido durante un mese, sempre che venga mantenuto chiuso nel cellofan della confezione. Ciò grazie alla magica sostituzione del lievito di birra con un lievito naturale di fermenti d’uva. Insomma, squisito, raffinatissimo, insuperabile.

Realizzato con latte crudo, rivela un’immensa qualità. Che concentrazione! Nessuno metterebbe in dubbio che si tratta di una riduzione. Cremoso, sostanzioso, si mastica come una quintessenza lattea caprina. Tanta nobiltà si consacra in un sapore immacolato e armonico in cui si apprezza solo la materia prima, posseduta dai pascoli, con retrogusto di terra, incommensurabile, eccelsa, eccezionale, perfettamente lavorata. Impasto di color avorio radiante, forte e flessibile allo stesso tempo, certamente “burroso”. Crosta sottile. Vistosa e tipica forma a tronco di piramide.

Ha vinto numerose medaglie d’oro e d’argento in prestigiosi concorsi.

La migliore salsiccia del mondo, unica nel suo genere, ad anni luce da tutte le altre, incluso il celeberrimo chorizo cular di Joselito. Rappresenta, rispetto a questo, che si può considerare la versione tradizionale, un aggiornamento palatale sociologico che utilizza la stessa materia prima e identico condimento. Ciò che cambia è la stagionatura, minore, di circa tre mesi, il che determina un sapore più fresco e delicato e una consistenza più morbida e succulenta, che viene anche accentuata dalla macinatura, due volte più fina rispetto al chorizo. Il peperoncino rosso dolce, l’aglio,... il condimento passa in un secondo piano, dato che è molto più soggetta all’ingrediente principale, il suino, la cui carne denota una grande nobiltà, propria del maiale iberico alimentato con ghiande, con un perfetto equilibrio tra il magro e il grasso. Risulta molto più delicata, piena, burrosa e, pertanto, più facile da mangiare.

La produzione annuale si aggira sui 6.000 chili, che si vendono in pochi negozi di gastronomia specializzati.