Il s’agit de l’étendard d’une maison qui personnifie l’histoire du cava. D’un produit au travers duquel cette entreprise si renommée montre jusqu’à quel point elle est capable d’arriver. D’un mousseux d’une immense personnalité, issue des variétés des cépages et de leurs proportions – 50% chardonnay, 30% macabeo et 20% parellada – ainsi que de l’esprit de sa conception.

Une explosion aromatique d’une extraordinaire puissance et persistance, d’une qualité extrême où prédomine nettement le caractère fruité, avec des touches citriques et une note de vieillissement. En bouche, le raisin et le caractère chardonnay reprennent vie, donnant lieu à une sensation rafraîchissante, assortie d’une certaine acidité et d’une pointe d’amertume qui se manifestent en toute subtilité, en accord avec l’élégance et l’harmonie qui le distinguent. Une délicatesse accompagnée d’une expressivité pétillante et d’une certaine corpulence.

Les champagnes de cette maison font preuve d’un esprit et d’un art très particuliers. Bollinger est donc à coup sûr synonyme de qualité extraordinaire et d’énorme personnalité. Il s’agit d’une bouche extrêmement vineuse, rassemblant des arômes floraux et fruités aux touches caractéristiques, vaille, d’une vinification effectuée dans le bois: 6 mois en barrique. Intense, complexe et structuré, il comble le palais d’une agréable sensation aigre-douce. Il progresse très bien en bouche, de plus en plus fort, plus ample lors du deuxième verre. Il a quelques années devant lui, en accord avec la qualité des cépages, le prolongement du vieillissement —jamais inférieur à 5 ans— et l’excellence de la cuvée.

Il est composé de 63% de pinot noir et de 37% de chardonnay, provenant de vignobles classés 82% grands crus et 18% premiers crus.

Un vin noble, de race, à contenance naturelle, basée sur une matière première sélectionnée qui fait honneur à l’idiosyncrasie de la région et de la municipalité. Alliant l’élégance, l’harmonie et la substance, ce grand vin, extrêmement raffiné, limpide, exprime un long message prolifique. On a l’impression d’y trouver des fruits noirs et rouges, des mûres et des cassis, des buissons et de la truffe noire, ainsi qu’un bois fin très bien intégré au raisin. Un raisin notamment caractérisé par une noblesse et un caractère veloutés, aux tanins très doux. Ses perspectives sont très souriantes.

73% cabernet sauvignon, 15% merlot, 10% cabernet franc et 2% petit verdot. Séjour de 12 à 15 mois dans de nouvelles barriques (70%).

Bouquet étonnant, reflétant la personnalité de la variété qui lui donne corps, 70% de merlot, complétée de 24% de cabernet franc et de 6% de cabernet sauvignon. Des arômes fruitiers séduisants qui dévoilent et dissimulent des références aux groseilles rouges et aux pruneaux, aux épices comme la cannelle et la vanille, ainsi que des notes iodées et minérales. Des traits de caractère et une élégance qui se transmettent en bouche, où se manifestent une acidité subtile et un bois d’un tanin mielleux et d’une complexité évidente. Un vin fort et persistant, pêchant cependant quelque peu sur le plan de la compacité. En définitive, une délicatesse et une expression dignes d’un 1er grand cru classé, dont les cépages atteignent les 35 ans d’âge. Fermentation malolactique dans de nouvelles barriques pendant une période totale de 18 mois, à raison de 80% jeune chêne et 20% second vin.