Hispania

¿Ve las fotografías que aparecen en esta página? Por favor, cierre los ojos. Aquí el amor se hace a oscuras, como en otros tiempos, a la antigua, sintiendo placer con impúdica vergüenza. Aunque, declarando verdades, aquí, en casa de las hermanas Reixach, Lolita y Paquita, se percibe la existencia de la virginidad gastronómica, señoras a las que Cataluña, España y el mundo debían hacer un homenaje, por ser un monumento a la naturalidad, a los orígenes, a las tradiciones, al placer puro y duro…de una verdad que todos queremos, sentimos, apreciamos, de una verdad en extinción.
Ante usted, la casa de comidas más ilustre del mundo. Vamos con las joyas del imperio. El pan con tomate hacen sentir los valores patrios al más apartida. El plato de embutidos – fuet, salchichón, butifarras, bulls, etc. – representa sumergirse en la carnosidad y pringosidad más bestia y gozosa. Los tomates de Montserrat, celestiales, con cebollas de Figueres y mongetes del ganxet obtiene la máxima distinción con las más elementales formas. Las croquetas de cocido, crocantes y fundentes, forman parte de los misterios indescifrables de la gastronomía: ¿qué coño tienen para llevarnos al pajar? Como al pajar llevan los buñuelos de bacalao; rebosantes de salazón, el secreto radica en la generosidad. Las cañaíllas frescas, tersas, inmaculadas, plenas de sabor marino, aparecen impregnadas del tradicional aderezo galo de los caracoles: mantequilla, ajo y perejil: para chuparse los dedos. Una sopa que concentra toda la sustancialidad histórica de la casa: la bullabesa, rebosante de suntuosa carnaza marina. Más mongetes, por aquello de que en este establecimiento son de una finura y cremosidad únicas, que en esta ocasión salieron en compañía de más butifarra, esparracada, una salchicha que persiguen los estadounidenses para celebrar su coronación gastronómica. Otro chapuzón en la manjarosidad mediterránea; colosales las gambas rojas a la plancha, las espardenyes a la plancha, los chipirones a la plancha y los pulpitos a la plancha, bendita plancha que sin ninguna pompa consuma la excelsituz. Una mezcolanza a la antigua de gustosas convicciones: la sepia con alcachofas. La escudèlla i carn d'olla es probablemente el mejor cocido de España, por la calidad de los garbanzos, por la cremosidad de la patata, por el gusto de la berza, por la nobleza de la butifarra, por la esponjosidad y sabrosura de la pelota, por mil y una razones. Colosales los callos a las especias, absolutamente limpios, reducidos en sus gelatinosidades y gustosidad. Y una honorabilísima crema catalana, una crema catalana que ha conquistado el universo.