La tarta más legendaria y popular de Langhe. Tiene dos grandes virtudes pese a ser un postre muy tradicional y hasta primario. Por una parte, la esponjosidad, brindando una sensación táctil jugosa, que se completa y contrapone con pequeños trozos granulados crocantes. Y por otra el sabor, exquisito e inmaculado, pleno a avellana (a la avellana piamontesa con la que se elaboran tantos dulces, entre ellos la célebre gianduia en compañía del chocolate), cacao, mantequilla, huevo y azúcar. Esta tarta es un estelar ejemplo de pureza con un dulzor muy atenuado.
Cuatro características marcan la diferencia en los chocolates de Pierre Hermé, un profesional fuera de serie. En primer lugar la nobleza de las materias primas que trabaja. En segundo término, las técnicas que emplea para sacar el mayor partido posible al cacao. Un...
