Tarte de Langhe Canobbio

La tarte la plus légendaire de Langhe. Bien qu’elle constitue un dessert très traditionnel, voire primaire, cette pâtisserie a deux grandes vertus : d’une part son onctuosité, synonyme de sensation tactile juteuse, complétée par de petits granulés croustillants ; d’autre part son goût de noisette, exquis, immaculé, intense (la noisette du Piémont, utilisée pour toute une série de desserts, comme le fameux gianduia, en compagnie de chocolat), de cacao, beurre, œuf et sucre. Une tarte qui constitue un excellent exemple de pureté d’une douceur tempérée.