Queso Mont d’Or o Vacherin du Haut- Doubs Badoz

Costra rubia clara con frecuencia enmohecida, ondulada y plisada. Su pasta, marfil, dependiendo de su tiempo y temperatura de servicio, va de tierna y untuosa hasta completamente fluida, como si fuese una sopa cremosa densa. Sabor natural, puro, a leche de vaca, muy concentrado y sustancioso, siempre equilibrado, con presencia muy matizada de acidez y amargor, cualidades que aportan complejidad, a la que también contribuye un gusto a bosque. Su aroma es penetrante y persistente, con notas a madera que enriquecen el carácter eminentemente lácteo. Hay que aclarar que madura en la quesería durante 21 días en tablas de abeto rojo.

Este queso, elaborado exclusivamente con leche cruda de vaca en el período que va del 15 de agosto al 15 de marzo, se comercializa del 10 de setiembre al 10 de mayo. Está sujeto a la AOC Mont d’Or o Vacherin du Haut-Doubs, que tiene en su conjunto 11 fabricantes y una producción que ronda las 3.800 toneladas.

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