Fromage Mont d’Or ou Vacherin du Haut- Doubs Badoz

Croûte blonde claire, généralement refleurie, ondulée et plissée. Sa pâte, ivoire, variable en fonction du moment et de la température de service, évolue de tendre à onctueuse, voire complètement fluide, à l’instar d’une soupe crémeuse dense. Saveur naturelle, pure, de lait de vache, très concentrée et substantielle, en perpétuel équilibre, avec une présence très nuancée d’acidité et d’amertume, qui lui apportent une certaine complicité, à laquelle contribue également un goût de forêt. Son arôme est pénétrant et persistant, avec des touches de bois qui viennent enrichir un caractère éminemment lacté. Force est de mentionner qu’il mûrit à la fromagerie pendant 21 jours sur des planches d’épicéa.

Ce fromage, exclusivement élaboré à base de lait cru de vache entre le 15 août et le 15 mars, est commercialisé du 10 septembre au 10 mai. Il fait partie de l'AOC Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs, qui rassemble 11 fabricants et représente une production approximative de 3.800 tonnes.

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