Frédy Girardet, el mejor cocinero que ha tenido Suiza, un nombre incluido con letras de oro en la historia culinaria, nos recomendó a principios de los noventa la quesería E. Richoz (+41.026-9127286), en La Tour-de-Trême, a dos pasos de Bulle. En ella hemos encontrado los mejores vacherin Mont d´Or, los mejores vacherin fribourgeois y los mejores gruyere, en consonancia, la “crème de la crème” de los quesos mundiales.
Este Gruyere, cuyo municipio se encuentra a cinco minutos en coche, ha sido elegido, microscópicamente seleccionado por Edmond como uno de los grandes emblemas de su establecimiento. Tiene 26 meses de curación. Eso le proporciona una textura cremosa y, a la vez, cristalina. En boca consagra también la finura con la intensidad, la delicadeza con la persistencia, sabiendo a lo que distingue a los grandísimos quesos, a una excepcional materia prima. La quintaesencia de la leche de vaca; la leche.
Cuatro características marcan la diferencia en los chocolates de Pierre Hermé, un profesional fuera de serie. En primer lugar la nobleza de las materias primas que trabaja. En segundo término, las técnicas que emplea para sacar el mayor partido posible al cacao. Un...
