Gruyère 26 mois Jean Marie Dunand

Au début des années ’90, Frédy Girardet, le meilleur cuisinier suisse de tous les temps, dont le nom figure en lettres d’or dans l’histoire culinaire, nous recommandait la fromagerie E. Richoz (+41.026-9127286), située à La Tour-de-Trême, à un jet de pierre de Bulle. Nous y avons trouvé les meilleurs vacherins Mont d’Or, les meilleurs vacherins fribourgeois et les meilleurs gruyères, la véritable « crème de la crème » – c’est le cas de le dire – des fromages à échelle mondiale.

Ce gruyère, dont la municipalité se situe à cinq minutes de là en voiture, a été choisi, sélectionné au microscope par Edmond en tant que l’un des grands symboles de son établissement. Son vieillissement de 26 mois lui confère une texture crémeuse et cristalline. En bouche, il allie aussi finesse et intensité, délicatesse et persistance, avec un goût qui distingue les tout grands fromages : la matière première exceptionnelle. La quintessence du lait de vache. Fameuh !