Queso de Cabra Maxorata

El queso más emblemático de Canarias, cuya fama se extiende por toda España y el extranjero, habiendo conseguido ganar una medalla de oro en el London International Cheese Competition, además de otros muchos galardones.
Su producción asciende a 700.000 kilos, procedentes de la leche que adquiere a ganaderos de la isla y fabrica fresco, tierno, semicurado y curado. El tierno, de 20 días, tiene dos versiones, siendo una de ellas apimentada. También en el curado encontramos tres tipos: normal, apimentado y al gofio. En cualquier caso, si hubiese que elegir una estrella, no dudaríamos en señalar el semicurado, del que se comercializan 300.000 kilos, con una madurez de entre 50 y 60 días. Corteza de tonalidad marfil. La pasta es de color blanco, tirando a marfil. Sin ojos, salvo excepciones. Textura tierna, harto mantecosa, fundiéndose en boca; realmente conseguida. Muy aromático, a pura leche, con la personalidad de la cabra. En boca vuelve a mostrarse muy natural, delicadísimo, impresionantemente perfumado, ya que el ganado come flores de aulaga, con una matizada acidez.