El queso más emblemático de Canarias, cuya fama se extiende por toda España y el extranjero, habiendo conseguido ganar una medalla de oro en el London International Cheese Competition, además de otros muchos galardones.
Su producción asciende a 700.000 kilos, procedentes de la leche que adquiere a ganaderos de la isla y fabrica fresco, tierno, semicurado y curado. El tierno, de 20 días, tiene dos versiones, siendo una de ellas apimentada. También en el curado encontramos tres tipos: normal, apimentado y al gofio. En cualquier caso, si hubiese que elegir una estrella, no dudaríamos en señalar el semicurado, del que se comercializan 300.000 kilos, con una madurez de entre 50 y 60 días. Corteza de tonalidad marfil. La pasta es de color blanco, tirando a marfil. Sin ojos, salvo excepciones. Textura tierna, harto mantecosa, fundiéndose en boca; realmente conseguida. Muy aromático, a pura leche, con la personalidad de la cabra. En boca vuelve a mostrarse muy natural, delicadísimo, impresionantemente perfumado, ya que el ganado come flores de aulaga, con una matizada acidez.
Le Piémont apporte son grain de sel aux desserts en chocolat du monde entier : l’alliance de ce dernier avec la noisette. La gianduia a en effet conquis l’univers gastronomique. Une conjonction synonyme de bonbon extrêmement réussi, tant sur le plan gustatif que...
