Queso de Cabra La Chivita

Jesús Gutiérrez viene realizando desde hace muchos años una tarea ímproba en pro del queso artesano de gran calidad, mérito que le es reconocido por los pastores queseros de Asturias y Cantabria. Es autor de un queso un tanto especial, que se caracteriza por su excelsitud y por su enorme personalidad: La Chivita. Lo elabora con la leche de las 110 cabras que posee en los Picos de Europa, logrando unos 5.000 kilos al año. Se vende en las mejores boutiques gastronómicas y está muy valorado. Corteza rugosa y enmohecida, cilíndrico, con un peso aproximado de 900 gramos. Pasta color marfil, con escasísimos ojos. Aroma a leche de altísima calidad, de gran intensidad. Sobresaliente textura, entre cremosa y mantecosa, su curación es de unos sesenta días. Posee un sabor pleno, muy intenso, a leche de cabra, con una acidez muy marcada y un postgusto larguísimo. En fin, un queso peculiar y virtuoso por su aroma, textura, pronunciado sabor y acidez.