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Pericana de Muro La Pericana de Muro


LA PERICANA DE MURO, COOPERATIVA VALENCIANA

País: España
Localidad: 03830 Muro de Alcoy (Alicante)
Dirección: Avda. La Estación, s/n.
(+43) 649875039
Precio: 5 €


  No se conoce con exactitud el origen de este condumio. Lo que si se sabe es que era una comida de trabajadores del campo, que ingerían cuando iban a hacer la siega o la trilla, trabajos muy agotadores, que servia para reponer fuerzas.
La pericana es un producto autóctono de la zona de Alcoy. Se compone de los siguientes ingredientes: La callosina o pimiento seco conocida como "bajoca o bajoca d'enrastrar seca", bacalao de 1ª calidad, ajos y, por supuesto aceite de oliva virgen extra. La forma de utilizar estos ingredientes, como en todas las recetas y platos, es muy diversa.
El sabor es rústico y dentro de esa identidad muy refinado, transmitiendo autencidad y costumbrismo. Predominan en boca el pimiento seco, el aceite y el bacalao, en un logrado equilibrio, casi a parte iguales, con independencia de que haya más presencia de uno que de otros.