No se conoce con exactitud el origen de este condumio. Lo que si se sabe es que era una comida de trabajadores del campo, que ingerían cuando iban a hacer la siega o la trilla, trabajos muy agotadores, que servia para reponer fuerzas.
La pericana es un producto autóctono de la zona de Alcoy. Se compone de los siguientes ingredientes: La callosina o pimiento seco conocida como "bajoca o bajoca d'enrastrar seca", bacalao de 1ª calidad, ajos y, por supuesto aceite de oliva virgen extra. La forma de utilizar estos ingredientes, como en todas las recetas y platos, es muy diversa.
El sabor es rústico y dentro de esa identidad muy refinado, transmitiendo autencidad y costumbrismo. Predominan en boca el pimiento seco, el aceite y el bacalao, en un logrado equilibrio, casi a parte iguales, con independencia de que haya más presencia de uno que de otros.
Le Piémont apporte son grain de sel aux desserts en chocolat du monde entier : l’alliance de ce dernier avec la noisette. La gianduia a en effet conquis l’univers gastronomique. Une conjonction synonyme de bonbon extrêmement réussi, tant sur le plan gustatif que...
