Utilizando una metáfora, unos “espaguetis” elaborados exclusivamente con yema de huevo y dulcificados. Así podría definirse estos clásicos filamentos cocidos en un leve y conseguido almíbar que se emplean muy variadamente, de repostería a charcutería, pasando por fórmulas saladas: color anaranjado intenso, plenamente identificado con la yema, igual que el sabor, con una apreciable textura. Ideal para canapés en que contraste con ahumados, salados, embutidos, etc. Realmente artesanales.
Cuatro características marcan la diferencia en los chocolates de Pierre Hermé, un profesional fuera de serie. En primer lugar la nobleza de las materias primas que trabaja. En segundo término, las técnicas que emplea para sacar el mayor partido posible al cacao. Un...
