66 pequeñas pastillas de seis grandes crus con distintas procedencias y, consecuentemente, muy variadas características.: manjari (64%), taïnori (64%), caraïbe (66%), guanaja (70%), alpaco (66%) y abinao (85%). Todos se sitúan en niveles de calidad parecidos, si bien con diferentes cualidades, que incitan a la comparación y a la subjetividad. Unos más intensos, otros más refinados; unos más florales, otros más amargos; unos más compensados, otros con diversas secuencias. Todos ellos proporcionan exquisito placer. Por buscar favoritos, nos quedamos con guanaja, amargo, profundo y elegante, que a su vez se comercializa en cajitas metalicas exclusivamente de esa procedencia, seguido del manjari, un tanto refrescante por su sutil acidulación.
Uno de los sabores más característicos del sur de Italia, que marca la cocina trasalpina, en cuanto es capaz de aportar un toque mágico, ancestral y con mucho carácter a infinidad de platos. En realidad reproduce en condimento las sensaciones de unas anchoas en salaz...
