Anchoas en Aceite de Oliva Virgen Don Bocarte

Las anchoas en aceite de oliva virgen que elabora José María Zorrilla se han ganado justa fama entre todas las del Cantábrico. Cumplen a rajatabla todos los requisitos que exige el prestigio y la excelsitud: piezas hermosas y de gran calidad capturadas en el norte de España, manipulación a mano inmediata, presencia escrupulosa, curación de seis años y, por supuesto, producción limitada.

Tonalidad marrón asalmonada, uniforme y sin mancha oscura junto a la espina dorsal. Se aprecian motas plateadas en el lado de la piel, que testifican el sobao a trapo. Minuciosamente desespinadas. Consistentes, con una textura carnosa. Sabor nítido y profundo, con un buen equilibrio entre el pescado y la salazón, sin resultar saladas, aparecen perfectamente ensambladas con el aceite de oliva virgen extra, que aporta untuosidad.

Siempre son superiores las que se comercializan en formatos mayores, por contener pescado más grande.